
SOUPE-REPAS CURRY DE FÈVES MUNG
SALADE ORZO CHOUX DE BRUXELLES
MOUSSAKA VÉGÉ
Soupe-repas curry de fèves mung
(inspiré du site ‘Hey Nutrition lady’)
Ingrédients
1 cuil. à s. graines de cumin ou 1 cuil. à s. cumin moulu
9 gousses d’ail râpées
1 boîte conserve tomates en dès ou écrasé
2 cuil. à s. gingembre râpé
2 cuil. à s. coriandre moulu
1 cuil. à thé curcuma
1 cuil. à thé sel
1 cuil. à thé poivre de cayenne
1 tasse de fèves mung (tremper les fèves mung durant la nuit (6-8h) et faites bouillir 1h ou faites les cuire sans les faire tremper dans un presto)
1 boîte de conserve lait de coco
2 limes pressées
1/2 T coriandre fraîche hachée
Préparation
Dans un grand chaudron faire chauffer 2 cuil. à s. d’huile à feu moyen. Ajouter le cumin et faire revenir 1 minute sans brûler puis l’ail 3-4 minutes. Ajouter les tomates, le gingembre et les épices et bien mélanger 5 minutes puis ajouter les fèves mung. Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu moyen doux 15 minutes. Ajouter le lait de coco, coriandre fraîche et jus de lime. Mijoter encore 5 minutes puis servir!
Au moment de laisser mijoter à la fin, vous pouvez ajouter des légumes verts comme des épinards, des feuilles de betacardes ou du kale! (Note : les légumes verts sont une source de magnésium, un nutriment qui contribue au bon fonctionnement des muscles et des nerfs, l’équilibre glycémique et de la pression artérielle, et la fabrication entres autres des os.)
Bon appétit!
Salade orzo choux de bruxelles
Salade repas ou accompagnement! Prép 15 min. Temps de cuisson 30 minutes
Ingrédients
2-3 T de choux de bruxelles
1 1/2 T d’orzo
1 patate douce
Huile d’olive
1 cuil. à thé poudre d’onion
1/2 cuil. à thé ail granulé ou 1 gousse d’ail râpée
Mélange d’épices à saveur BBQ
1 échalotte française émincée
Vinaigrette
2 ou 3 cuil. à thé vinaigre balsamique
1 cuil. à thé vinaigre de xerès (optionnel)
1 cuil. à thé de sirop d’érable
3 cuil. à s. d’huile d’olive
sel et poivre au goût ou autres épices au goût (coriandre moulu, curcuma et cumin moulu ou paprika, origan, et romarin, etc.)
Préparation
Préchauffer le four à 375F. Rincer et couper en quarts les choux de bruxelles. Peler et couper en petits cubes la patate douce. Étaller les choux de bruxelles et les cubes de patate douce sur un plat allant au four. Verser un filet d’huile végétale, ajouter les épices et bien mélanger pour recouvrir de façon homogène.
Enfourner le plat 15-20 minutes en surveillant pour éviter que ça brûle. Pendant ce temps Porter à ébullition 3 T d’eau. Lorsque l’eau boue, ajouter un peu d’huile d’olive et du sel puis l’orzo et faites cuire 6-7 minutes. Enlever l’eau de cuisson de l’orzo à l’aide d’une passoire puis mettre de côté dans un bol à salade. Hachez l’échalote française et ajouter à l’orzo. Lorsque les choux de bruxelles et patates douces sont prêts, laisser tiédir puis ajouter à l’orzo. Préparer la vinaigrette, bien mélanger avec tous les ingrédients et servir!
Bon appétit!

Moussaka végé
Ingrédients
Béchamel :
2 cuill. à soupe d’huile d’olive
2 T lait de vache 2% ou boisson végétale sans sucre sans vanille (j’aime bien boisson d’amande, mais la boisson de soya fonctionne aussi! )
2 cuill. à s. farine de blé non-blanchie
2 oeufs (optionnel, pour épaissir)
1 pincée de muscade moulu
1/2 T parmesan frais râpé ou fromage pecorino
Moussaka :
2 grosses aubergines, huile d’olive
1 T de lentilles vertes ou brunes
2 feuilles de laurier
1 tomate ou 1 cuill. à s. de pâte de tomate et pincée de sucre
1/2 oignon rouge hachée finement
1 gousse d’ail finement hachée
Épices : 1 cuill. à thé cumin moulu, 1 cuill. à thé coriandre moulu, pincée de cannelle moulu, 1 cuill. à thé d’origan, 1 cuill. à soupe de sauce soya, 1/2 cuill. à thé sauce Worchestershire
Chapelure
Préparation
C’est une recette à plusieurs étapes, mais ça en vaut l’effort! Allons-y!
Faire cuire les lentilles avec les feuilles de laurier dans de l’eau ou un bouillon végétal. Pendant cela, couper les aubergines en tranches (1 cm d’épaisseur). Étaler les tranches sur une plaque allant au four, verser de l’huile d’olive sur chaque tranche et faites-les rôtir à 400F pendant 10 minutes en les tournant à mi-cuisson. Ajouter de l’huile au besoin! Les aubergines seront prêtes lorsqu’elle ‘fondent’. (Note : Peu importe votre recette si les aubergines sont encore spongieuse, dures, fibreuses, c’est qu’elles ne sont pas assez cuites. L’aubergine cuit bien avec de l’huile d’olive, soyez généreux!)
Lorsque les lentilles sont cuites, enlever le surplus d’eau et réserver. Dans une poêle, faites dorer à moyen feu les oignons émincées et l’ail, puis ajouter la pâte de tomates et 1 pincée de sucre blanc. Bien mélanger. Ajouter les épices et bien mélanger puis ajouter les lentilles et baisser le feu. Mijoter quelques minutes et éteindre le feu. Dans un plat profond étaler les lentilles puis déposer les aubergines.
Pour préparer la béchamel, verser l’huile d’olive dans une petite casserole, ajouter la farine et faire dorer en mélangeant avec une cuillère de bois. Puis verser le lait température pièce et brasser au fouet. Mijoter à feu doux en mélangeant avec la cuillère de bois pour éviter que le fond ne colle. Ajouter sel et poivre au goût.
Lorsque la béchamel a épaissi, une dizaine de minutes, retirer du feu et laisser refroidir un peu, puis ajouter la muscade et 2 oeufs. Bien mélanger et ajouter le fromage parmesan frais râpé ou fromage pecorino. Verser ce mélange dans le plat avec les aubergine et faire cuire au four à 350F pendant 15 minutes. À la fin de la cuisson vous pouvez enlever le couvercle du plat, ajouter la chapelure et faire cuire à broil 2-3 minutes pour dorer!
Bon appétit!